Argentina actualizó el protocolo de calidad para el langostino congelado a bordo

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación aprobó una actualización integral del Protocolo de Calidad para Langostinos Enteros Congelados a Bordo Argentinos, con el objetivo de reforzar el posicionamiento del producto en los mercados internacionales. La medida incorpora nuevas exigencias sobre trazabilidad, control sanitario, proceso de captura y almacenamiento, en línea con las demandas globales de inocuidad alimentaria y sustentabilidad pesquera.

La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP) oficializó mediante la Resolución N.º 98/2026 una revisión completa del protocolo de certificación voluntaria para el langostino entero congelado a bordo, una de las principales especies de exportación del país. La actualización reemplaza el esquema vigente desde 2018, adecuándolo a las prácticas internacionales y a las expectativas de los consumidores que priorizan productos trazables y de alta calidad.

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Argentina actualizó protocolo calidad langostino: Un esquema más riguroso de certificación

El nuevo protocolo establece criterios técnicos más exigentes para las empresas que opten por adherirse al programa. Se incorpora una descripción detallada del proceso de captura, selección y congelado en los buques tangoneros, donde el tiempo que transcurre entre la pesca y el procesamiento resulta determinante para conservar las propiedades organolépticas del langostino. Además, se fortalece el sistema de aseguramiento de la inocuidad mediante la aplicación obligatoria del método APPCC/HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), junto con un sistema de trazabilidad que permite identificar cada lote desde su origen en el caladero hasta el punto de distribución final.

El protocolo amplía también los parámetros de control sobre temperatura, manipulación y embalaje. Se ratifica que el producto certificado debe alcanzar una temperatura de -18 °C en el núcleo durante la congelación, condición que asegura una vida útil de hasta 24 meses. El documento actualizado contempla nuevas alternativas tecnológicas de packaging, siempre que mantengan las condiciones sanitarias requeridas y cuenten con la aprobación de organismos competentes.

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Origen patagónico y atributos diferenciales

La revisión resalta la identidad del langostino patagónico como recurso natural del Mar Argentino, diferenciándolo de los productos de cultivo por su entorno salvaje, sabor y frescura. Esta definición busca consolidar su valor frente a competidores internacionales y reforzar la estrategia de promoción bajo el sello “Alimentos Argentinos, una elección natural”. La Secretaría considera que este tipo de certificaciones contribuye a visibilizar la calidad del producto y fortalecer la reputación de la industria pesquera nacional en mercados de alta exigencia.

El texto oficial también enfatiza la importancia del control del tratamiento antimelanósico, utilizado para preservar la coloración natural del crustáceo, y de la continuidad de la cadena de frío durante todo el proceso de manipulación. De esta forma, se procura garantizar que cada lote exportado mantenga la misma calidad sensorial y sanitaria que se obtiene a bordo de los buques.

Participación institucional y consenso sectorial

La elaboración del nuevo protocolo contó con la colaboración de organismos técnicos y científicos como el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), el Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero (INIDEP), la Dirección de Planificación Pesquera y la Cámara de Armadores de Buques Pesqueros Congeladores de la Argentina (CAPeCA). Este trabajo conjunto permitió compatibilizar los estándares de control pesquero con los requerimientos de exportación y las prácticas de procesamiento vigentes en la flota tangonera.

Las empresas interesadas podrán adherirse de manera voluntaria, asumiendo el compromiso de cumplir con las condiciones establecidas. Si bien la resolución no impone obligaciones, la SAGyP sostiene que la diferenciación por calidad es un factor clave para sostener la competitividad del langostino argentino en el mercado internacional.

Relevancia económica del langostino argentino

El langostino entero congelado a bordo representa una de las principales fuentes de ingresos para la industria pesquera argentina. En los últimos años, la especie Pleoticus muelleri ha concentrado una parte significativa de las exportaciones de productos del mar, especialmente desde los puertos de Chubut y Santa Cruz. Su calidad, asociada a métodos de captura y procesamiento en alta mar, lo ha posicionado en mercados europeos y asiáticos de alto poder adquisitivo.

La actualización del protocolo se enmarca en una tendencia global hacia la certificación y estandarización de las prácticas de pesca sustentable. Los compradores internacionales, en particular los de la Unión Europea, demandan información detallada sobre el origen de los productos y las condiciones de elaboración. En este contexto, la nueva normativa ofrece una herramienta para fortalecer la transparencia y la trazabilidad en toda la cadena pesquera argentina.

Exigencias de trazabilidad y control sanitario

Entre los requerimientos técnicos, el protocolo establece que cada partida de langostinos deberá estar identificada con la marea y el lance de pesca de origen. Esta información permitirá verificar el cumplimiento de las zonas habilitadas y de las vedas establecidas por la autoridad federal, al tiempo que garantiza una mejor gestión de la información sanitaria. El sistema de control propuesto busca integrar los registros de los buques con los de las plantas de procesamiento y los exportadores, generando un circuito documental que acompañe al producto hasta su destino final.

Además, el documento propone pautas precisas sobre higiene a bordo, manipulación del hielo, limpieza de cubiertas, mantenimiento de las bodegas y calibración de equipos de congelado. Estas medidas pretenden minimizar riesgos microbiológicos y asegurar la conservación de las características sensoriales del producto, que constituyen uno de los principales atributos del langostino argentino frente a otros oferentes internacionales.

Impacto operativo en la flota y en los puertos patagónicos

La implementación de estándares de calidad más estrictos podría implicar ajustes en la operatoria de los buques tangoneros y en los controles de los puertos donde se realiza la descarga. En terminales como Puerto Madryn, Comodoro Rivadavia y Puerto Deseado, la mejora de los procedimientos de trazabilidad exigirá una coordinación más estrecha entre armadores, frigoríficos y autoridades sanitarias. Esta articulación será crucial para que los productos certificados mantengan la cadena de frío y la documentación que respalde cada envío.

Además, los nuevos parámetros podrían incentivar inversiones en equipamiento de congelado, monitoreo térmico y sistemas de registro digital. Aunque el protocolo no impone obligaciones económicas, las empresas que apuesten por la certificación voluntaria podrán acceder a mercados con mejores precios y condiciones de ingreso, consolidando la reputación de la pesca argentina como proveedora de alimentos seguros y de alta calidad.

Perspectivas y desafíos para la industria pesquera

El fortalecimiento del sistema de certificación coloca a la Argentina en una posición favorable frente a competidores como Ecuador, India o Vietnam, que también han avanzado en la implementación de protocolos de trazabilidad y control sanitario. De sostenerse la coherencia técnica y la participación de organismos de investigación, el país podría ampliar su base de compradores y mejorar su presencia en ferias y negociaciones internacionales.

En el mediano plazo, el desafío será mantener el equilibrio entre las exigencias de los mercados y la operatividad de la flota. Para las empresas medianas, la adopción de estándares más exigentes puede representar un esfuerzo económico, pero también una oportunidad de acceder a certificaciones valoradas por los importadores europeos y norteamericanos. Desde una perspectiva sectorial, la política de diferenciación por calidad podría replicarse en otras especies, impulsando un esquema de mejora continua dentro de la industria pesquera argentina.